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宁夏中宁蒿籽面,你吃过吗?

发布时间:2023-03-29 10:53:58人气:5350

“长脖子雁,扯红线,一扯扯到中宁县,中宁的丫头会擀面,擀的面薄扇扇,切的面细线线,下到锅里嘟噜噜转,舀到碗里一根线……”这是流传于宁夏回族自治区中宁县的一首民歌,歌中描述的就是被列入宁夏回族自治区非物质文化遗产名录的中宁蒿籽面。因此,在中宁县,擀蒿籽面已成为表现女性厨艺水平的一个重要方面。蒿籽面,不用说,自然是用蒿籽做成的面。蒿籽面之所以好吃,是因为它的用料很讲究。蒿籽面的配料,如菜类,一般都使用当天的,不会隔夜,面都是纯手工制作,这样吃起来才筋道,爽口。

蒿籽面是一种民间特色小吃,距今已有近400年的历史了,曾广泛流传于宁夏中卫、中宁一带。它的主要原料是面粉、蒿面籽、精盐和香油等,面粉里掺入少许当地植物蒿草籽研磨成的粉,和面的水中加一点当地发酵面粉时使用的碱精粉,将面和好后反复醒揉多次,擀成直径一米左右的极薄的面张,待煮面时按折扇式叠好,用刀切得细如粉丝一般后放入开水锅里煮熟捞出,将豆腐、黄花菜等多种蔬菜切丁制作出的汤菜调入面碗里即可食用,口感爽滑劲道,汤料香气扑鼻,深受当地老百姓的喜爱。蒿籽面以纯手工面为其手艺之特色,在和面的时候要掺上适量的植物沙蒿籽儿磨成的“蒿面籽”是其不同于其他面食的精髓之处。蒿籽面口感劲道,运用杂粮,健康养生,别具风味。配以豆角、豆腐、西红柿、香菇等配料炒制的羊肉臊子,味道独特,口感润滑,香味扑鼻。先做好酸汤,炒好肉臊子,然后把蒿籽面下锅煮熟。捞在凉开水盆里稍过一下,涮去长面上的黏气,再用筷子挑到碗里,浇上酸汤和肉臊子即可食用。那又酸又辣口感浓郁的汤底,可谓是令人罢不能。

宁夏农村有吃“长面”的习惯,尤其中宁更为盛行。“长面”也叫“长寿面”,人们吃它籍以祈寿。 中宁“长面”的制作与众不同,和面的时候要掺上适量的植物沙蒿籽儿磨成的“蒿面籽”,把面擀得很薄很薄,切出的面条又细又长,煮起来不糊不粘,吃到嘴里柔韧爽嫩,香筋可口,用羊肉臊子调起来食用,更是别有风味。“蒿子面”的历史悠久。宋代曾巩在其《隆平集·西夏传》中这样记载:“其民春食鼓子蔓、碱蓬子;夏食苁蓉苗、小芜(荑);秋食地黄叶、登厢草;冬则蓄沙葱、野韭、拒霜、灰条子、白蒿、碱松子以为岁计。”由此可见,蒿籽大约在宋代和西夏时代就已作为“食品添加剂”进入了人们的生活。

中宁蒿籽面是一种独特的风味小吃,吃蒿籽面有很多讲究。在老人祝寿时吃的蒿籽面叫长寿面,意寓老人健康长寿;在新婚的第二天吃的蒿籽面叫喜面,意寓新人情丝不断;在孩子出生的百天(或满月)吃的蒿籽面叫吉利面,意祝孩子长命百岁;在正月初七吃的蒿籽面叫拉魂面,意寓幸福长久;在贵宾来临或朋友相聚时吃的蒿籽面叫贵宾面,意寓友谊长。小伙伴们,宁夏中宁蒿籽面,你吃过吗?


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