沙蒿籽胶的功效作用

2022-05-10 14:44:42 845

沙蒿籽我们从字面上就可以看出,是长在沙子里面一种植物的种子。沙蒿籽胶是一种功能性非常高的吸水植物树脂胶,能在水溶液中溶涨近千倍,形成强韧的结缔状凝体,是食用面粉的天然增筋粘结剂,而且能耐强碱、强酸和高温、溶液粘度、溶解透明度、发泡性、成膜性、增稠稳定性,是非常好的天然面粉增筋剂,以及广泛用于面食品及饮食加工业中。

作用和功效:

沙蒿胶具有高增筋高粘度。沙蒿胶吸水形成滑腻絮状胶凝体,是面团的强力粘结剂,显著增强面粉筋力,可作为面团调节剂,在低(弱)筋粉中加入0.1%-0.3%的沙蒿胶,可使面团拉伸强度提高2到3倍,面条悬挂断条时间延长2到5倍,可使挂面减少断头,降低生产成本。1%沙蒿胶水溶液的粘度可达900pa.s,约为同等浓度明胶的1800倍,海藻酸钠的12倍。沙蒿胶在面粉中,尤其是劣质面粉和无筋力杂粮面粉面团中具有很强的络合粘结力,使面筋产出率提高2-3%,同时面粉的稳定时间加长,衰落值减少,面团能值显著增加,相当与提高产品品质1-2个档次,同时作用迅速而持久,效果明显。

l沙蒿胶广泛用于制作挂面、切面、方便面、米粉丝、杂粮面制品及各种水煮速冻面食品中,沙蒿胶是非水溶性胶体,在蒸煮过程中可阻止食品中淀粉的溶出,使汤色清亮,耐煮性提高,不糊汤。

沙蒿胶在面包生产中,可使面粉起发迅速、面包质地细腻洁白、外形丰满、面包色泽美观、不易塌架、成品率高、并能延长保存期,不会出现老化、掉渣现象。

沙蒿胶具有高增稠稳定、高悬浮能力。试验证明,除在粮食行业有较强的粘结增筋及各种水煮类面食品处外,还非常适用于肉食品的增稠剂,还可以在蛋糕、冰淇淋中做发泡剂、果冻、肉冻中做凝胶改良剂,果酱、饮料及罐头中做增稠组织改良剂,米粉制品及鱼虾颗料饲料中做成形剂及涂膜保鲜剂。沙蒿胶的独特性、广谱性更有待在医药、工业及其它领域中开发。


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